廚余垃圾是城市有機生活垃圾的主要組成部分，它是指居民家庭、餐飲行業(yè)、企事業(yè)單位食堂在食品加工和用餐過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和殘渣，它具有含水量高(高60%~80%)，有機質(zhì)含量高(高95%~98%)，含鹽量高，有害物質(zhì)含量低等特點(diǎn)。廚余垃圾的排放量近年來(lái)逐年增加，廚余垃圾在城市環(huán)境污染問(wèn)題中日益突出，對城市環(huán)境衛生和居民日常生活造成了一定的影響，如何合理、安全地處置廚余垃圾，已成為全社會(huì )關(guān)注的問(wèn)題。
據天津大學(xué)環(huán)境與環(huán)境工程學(xué)院和其他研究機構共同發(fā)布的《國內外餐廚垃圾處理概況》的數據顯示，我國餐廚垃圾約占城市生活垃圾的37%-62%。我國居民生活水平不斷提高，大眾餐飲的結構和數量也更加豐富，業(yè)內人士認為，廚余垃圾量還會(huì )繼續增加，居民和企業(yè)將如何處理廚余垃圾？廚余垃圾該如何處理？
廚余垃圾的處理一般遵循無(wú)害化、減量化和資源化三個(gè)原則，目前在國內外廚余垃圾的處理技術(shù)中，主要采用焚燒法、衛生填埋法和生物法處理。傳統的廚余垃圾處理方法，如焚燒法、衛生填埋法等，一般處理不徹底，容易造成二次污染，進(jìn)一步增加環(huán)境負擔。廚余垃圾中含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)等有機物，且營(yíng)養成分較豐富，有害物質(zhì)含量較低，其有機成分可被生物降解80%以上，具有較大的再利用價(jià)值。用生物法處理廚余垃圾，不但處理得比較徹底，不會(huì )引起二次污染，而且在一定程度上實(shí)現了資源的回收利用，被認為是目前比較有發(fā)展前途的處理方法之一。
